很多人以为它是平平无奇热剩饭工具，实际人家做饭又快又方便，堪称烹饪小旋风CQ9电子游戏。
微波这种加热方式效率高、用时短，所以相比传统的煎炸炒煮，食物营养流失更少，健康这块稳稳拿捏！
微波是一种电磁波，本身不发热，但能让食物中的极性分子（比如水分子）每秒几十亿次来回运动、摩擦生热，实现自己煮自己。
传统烹饪方式是从外到内传递热，而微波烹饪食物内外一起热CQ9电子在线，达到同样熟度所用的时间大大减少。
但维生素和抗氧化物质就悬了，不是怕热就是易溶于水。别说油炸爆炒了，水煮都容易把它们弄丢。
而研究发现，在达到同样熟度的条件下，微波蔬菜维生素 C 的保留率显著高于水煮菜
在快速内部加热条件下，植物组织细胞壁破坏以及次级结构的丧失，使部分结合形式的黄酮变为游离形式，从而使检测结果升高。另外，微波的高效加热钝化了导致类黄酮损失的酶类，从而在一定程度上减少了损失。
蛋白质问题不大，适当加热可以提高它的消化率。但 B 族维生素对热敏感，容易被破坏。
科研人员把新鲜鸡肉放在普通微波炉、对流微波炉、传统烤箱中加热到中心温度为 79°C，
实验发现，把猪肉块放进 900W 变频微波炉中加热 5 分钟、6 分钟后，没有检出苯并芘。
实际上，在这个微波功率下只用 70~80 秒就能让猪肉块熟透，实验刻意延长了加热时间也没有检出苯并芘。
因为微波加热速度很快，没啥经验的宝子要达到最佳效果，建议分段设置时间，比如先加热 2 分钟看看，再加热 1 分钟。
Audisio 等人采用微波炉和传统电炉烹调鳕鱼，结果显示，微波后不饱和脂肪酸的保存率达 92%。
而且啊朋友们，微波炉作为目前已知加热效率最高的烹饪工具，不仅能很好地保留食物营养，它还很省事儿。
做饭巨快又没有讨厌的油烟，连锅都不用洗，简直懒人福音。不过劳死就不错了，怎么可能让它闲置！
前面说了，微波这种电磁波可以让食物中的极性分子（极性分子中又属水分子最容易吸收微波）剧烈振动摩擦生热，从而变熟。
5 个食谱 5 类食材，掌握之后举一反三，随随便便用微波炉整出一桌菜，收藏不亏！
当然，它的技能也远不止文章中这些。如果你还有更多盘活微波炉的绝技，别控制，赶紧到留言区露两手。
[1]万本屹,董海洲,刘传富.微波加热对食品中维生素影响的研究[J].粮油食品科技,2001(05):45-47.
[2]何湘漪,何洪巨,范志红,王蓉,王璐.烹调方法对3种叶菜中类黄酮和类胡萝卜素的影响[J].中国食品学报,2016,16(07):276-282.
[3]田迪英,杨荣华.不同热处理对蔬菜抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2005(06):30-32.
[6]张天义. 微波加热对猪肉中蛋白质及苯并芘形成的影响研究[D].华南理工大学,2013.
